Barolo D.O.C.G. Cerretta
Cerretta: il più austero tra i baroli di Luigi Baudana
Dove nasce Cerretta sono suoli di pura Formazione di Lequio formatisi circa 12 milioni di anni fa in epoca Serravalliana. Dominata da roccia calcarea, queste origini si traducono in un vino di razza, con aromi complessi, spezie, un palato ampio e austero che termina in un lungo e persistente finale.
Scheda tecnica
Coltivazione
Luigi e Fiorina hanno sempre trattato le loro vigne con la più grande cura e amore. Vi condividiamo un episodio tra tutti: nell’estate 2008, due giorni dopo la violenta grandinata che colpì Serralunga, le loro vigne non mostravano nessun segno di danno: la coppia aveva già eliminato ogni acino danneggiato per non compromettere la qualità dei grappoli. A partire dal 2009 coltiviamo anche queste vigne sotto il rigido protocollo biologico Vajra. Portiamo avanti serie e continue ricerche per monitorare e migliorare la biodiversità della flora e fauna, in vigna e nei limitrofi campi e foreste. La cantina è certificata sostenibile e biologica.
Annata 2021 e Vinificazione
L’uva è stata vendemmiata il 14 ottobre. A differenza di Baudana, la fermentazione è molto più lenta, e avviene in tini troncoconici, seguita poi da un periodo di macerazione a cappello sommerso, per un totale di 54 giorni. Durante la macerazione abbiamo effettuato alcuni delicatissimi, ma frequenti, rimontaggi e follature. La fermentazione malolattica è spontanea ed è avvenuta in acciaio la primavera seguente.
Note degustative
Il Barolo DOCG Cerretta 2021 è elegante e potente. Dal colore rosso rubino, al naso emergono note di pompelmo rosso, ciliegia, mora, rosa fanée, pepe della Tasmania e leggere note di menta, che rappresentano la tipicità della Serralunga con i suoi terreni limosi. Il palato è minerale, con sentori di tè Earl Grey, litchi, fiori di sambuco, scorza d’arancia con un finale dai tannini eleganti e decisi, ma mai aggressivi.
Il cru
Un cru complesso
Ceretta è un tuffo nelle pure Formazioni di Lequio. Il vino è ampio e austero, arricchito da toni balsamici di menta che sono così tipici di Serralunga e di questo stesso cru.